【本网讯】 荒田螺蛳，是我们陈堡草荡船菜十盘九碟之一。 以前，我们光知道吃螺蛳，或怎么烧螺蛳，却没有吃出螺蛳的身世，用现代话说，没有吃出文化，对螺蛳的族脉历史演变一无所知。 写这篇文章之前，我特意对螺蛳的古往今来进行了一番小考，惊奇地发现，螺蛳的祖先比我们人类还早!大约在4000万年前的古近纪渐新世(地质年代)，就有了可食的奇异巨螺。在这之前，约1.99亿年—1.45亿年，侏罗纪(地质年代)就有爬行的环梭螺出现。而我们人类呢?距今约300万年或400万年之前才出现。北京周口店遗址发现有生活在70万—20万年前的直立人(北京人)。螺出现比人早，那么，人发现螺并知道可食是什么时候呢?史载5000多年前，良渚先民知道螺可食之。考古专家在先民居住区遗址发现剪尾的螺壳。 史料记载的是在江南良渚文化遗址的发现。其实，我们兴化的戴 南(原张郭)的蒋庄良渚文化遗址比江南的还早400年。要说食螺，我们的祖先比江南还早400年。再说我们陈堡，草荡退圩还湖施工时，考古专家孙建中发现草荡土层向下3米多有一条古河床，床底有大量的贝壳、螺壳，年代不少于6000年。草荡边的向沟村发现一口汉代井，井内有许多龟壳、蛋皮、贝壳、螺壳(剪尾的)，说明陈堡人食螺已有2223年的历史。 这一小考，考出了我们陈堡人吃螺蛳的骄傲! 陈堡的螺蛳确实多，方圆80.57平方公里，除了河道港汊如网，还有万亩草荡。大集体年代四五万亩耕地都是水田，螺随水走，到处都是自由生存的天然场所。我们小时候拾螺蛳，沟沟塘塘、水塌边、荒田边、码头旁、泥坞滩上(大集体积肥的河泥)，螺蛳像围着人转，随心所欲都能捡到一盘中饭菜。秋冬螺蛳的也不躲，沉在水下取暖等着人捞，我们用网趟或拉。汛期到处水汪汪，螺蛳从芦根顺着芦杆爬上来，像在喊人来摸它。螺蛳一年四季犒劳农家人，要不是它，我们很难支撑58年的三年灾荒。我们熟悉螺蛳熟到什么程度呢?能分雌雄。螺雌雄组合，卵胎生，一年四季可繁殖。螺以宽大的足掩匍匐于水底，雌性左右触角大小相同并向前伸展，雄性右触角粗而短，末端向右弯曲。雌螺孕期营养丰富，熟后的螺肉下有一个长形的小袋，内装子螺或叫乳螺，像碎米粒很可口，但成形薄壳子螺就不可食了。雄螺呢?肉头下有一块黄色的胎，如蟹黄，我们称螺黄，雄性生殖腺，是可食的佳品。 陈堡的螺蛳，要数荒田螺为上品，水活，食浮游生物，肉肥而鲜。向沟村农家饭庄的房学华制作技艺有“三弄”。制作之前严把选料：壳薄、色青亮、螺纹盘旋圆滑、隐隐看到壳内肉的为上品。青褐色的螺壳厚，螺纹盘旋带棱角，肉瘦味寡，不宜选。制作技艺“三弄”：一炖。清洗外壳剪尾后，倒入清水，滴点油花，受惊的螺打开吸盖“疗伤”，吐出杂物，再次清洗后装入炖的瓷盆，放入适量葱、姜、盐、油、料酒下锅炖，过去农家人放在饭锅上炖，闻到香味并看到汤汁浮出豆腐脑花儿的营养液即可食。此法妙在螺蛳如入梦境慢慢入味。二汤煮：油炸锅，放适量水，葱姜酒佐料随螺蛳一起入锅，盖上锅盖一口气大火、中火、文火追踪把控烧，螺肉吸足调料，一下子受热快速封闭吸盖。整个过程中途不揭锅盖不动手，起锅装盘，此法把螺的营养集聚蒸煮，当螺到唇边一碰，肉随汤水释放，入口嫩而香。三炒：锅点火炸油，倒入螺蛳大火炒。放入佐料再炒(特别要有自制的黄豆酱)，从头至尾不放水，反复炒到螺盖脱落，肉熟入味即可装盘。别看干干湿湿，全盘螺蛳不可能有一只吸不动。 荒田螺蛳“三弄”如三绝，能把草荡百草香浓缩在螺壳内，食者饱了口福，又畅饮了乡愁。
编辑：王世红
